Pour un meilleur résultat, il convient de séparer les blancs des jaunes la veille. Conservez les au frais et sortez les 1 heure avant de commencer la préparation afin de les remettre à température ambiante.
La torréfaction des poudres n’est pas indispensable, sinon pour le goût.
En revanche, le tamisage permet l’obtention de coques bien lisses.

(environ 20 macarons)

Ingrédients
Pour environ 40 coques

– 60 g de blancs d’œufs
– 60 g de poudre d’amandes
– 110 g de sucre glace
– 20 g de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café d’essence de café

Préparation des coques

Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace sur une plaque à pâtisserie.
Faire torréfier dans le four pendant 5 minutes à 150°C.
Fouetter doucement les blancs. Lorsqu’ils commencent à mousser ajouter peu à peu le sucre en poudre. Lorsque tout le sucre est incorporé, ajouter 1/2 cuillère à café d’essence de café et fouetter plus rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance en « bec d’oiseau ».
Tamiser sur les blancs le mélange sucre glace et amandes. Mélanger lentement et en soulevant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, coulante mais épaisse.
Garnir une poche munie d’une douille lisse avec cette préparation. Former des petits tas ronds, réguliers et de même taille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser « coquer » 1 heure.
Faire cuire 11 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, décoller les coques et les laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Ingrédients pour la crème au beurre au café

– 125 g de beurre mou
– 25 ml d’eau
– 70 g de sucre en poudre
– 1 oeufs entiers
– 1 jaunes d’oeufs
– 5 g de café soluble

Préparation de la crème au beurre au café

Dans un grand bol, travailler le beurre en pommade à l’aide d’une spatule en bois.
Faire un sirop : mélanger l’eau et le sucre puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à 120°C (environ 3 minutes)
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le sirop en mince filet en fouettant lentement. Continuer de battre jusqu’à refroidissement (40°C environ).
Ajouter le café et le beurre en pommade et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Réserver au frais 1 heure.
Garnir une poche à douille avec la crème au beurre.
Déposer une boule de crème sur une coque et refermer en prenant soin d’assortir les tailles des coques.
Saupoudrer de la vanille en poudre sur les macarons.