Un entremet délicieux pour qui aime les desserts au café : une alternance de génoise et de crème au beurre parfumée au café.
(8 personnes)
Ingrédients pour le biscuit Joconde
- 190 g de sucre en poudre
– 140 g d’amandes en poudre
– 4 oeufs entiers
– 4 blancs d’oeufs
– 45 g de farine fluide
– 25 g de beurre fondu

Ingrédients pour la crème au beurre au café

– 300 g de beurre mou
– 6 cl d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 cuillère à café d’essence de café

Ingrédients pour le sirop

– 130 g de sucre
– 10 cl d’eau
– 8 cl de rhum

Ingrédients pour le décor

– QS de noisettes mondées et concassées
– des grains de chocolat au café

Préparation du biscuit Joconde
Mélangez à l’aide d’un fouet 140 g de sucre et la poudre d’amandes et  passez les au tamis.
Ajoutez les oeufs entiers 1 à un en fouettant vivement jusqu’à ce que la pâte double de volume et coule en ruban.
Incorporez alors la farine tamisée et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige. Quand ils comment à mousser, incorporez les 50 g de sucre restant en trois fois.
Incorporez délicatement cette meringue au mélange précédent.

Préchauffez votre four à 180 °C (th 6).
Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
Faites cuire 35 minutes.
Démoulez le biscuit sur une plaque et laissez le refroidir complètement avant de le mettre 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la crème au beurre au café

Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule en bois.
Faites un sirop : mélangez l’eau et le sucre puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à 120°C (environ 3 minutes)
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le sirop en mince filet en fouettant lentement. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (40°C environ).
Ajoutez le café et le beurre en pommade et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Réservez au frais 1 heure.
Préparation du sirop
Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition jusqu’à 118 °C (petit boulé) sans mélanger et en nettoyant les bords à l’aide d’un pinceau.
Laissez refroidir et ajoutez le Rhum.
Dressage du moka
Découpez le biscuit en 3 disques.
Divisez la crème au beurre en 4 portions.
Déposez un premier disque de biscuit sur un plat et imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez d’une portion de crème au beurre à l’aide d’une spatule et parsemez de noisettes.
Posez le second disque et répétez l’opération.
Posez enfin le troisième disque. Imbibez le de sirop. A l’aide d’une spatule, recouvrez l’ensemble du gâteau de crème au beurre.
Déposez sur les côtés des noisettes mondées et décorez avec des grains de chocolat au café.
Placez le moka au moins 2 heures au frais avant de le servir