Ne jetez pas les écorces des oranges, faîtes les confire !
Pour 100 g d’écorce il faut 100 g d’eau et 200 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille et/ou de cannelle et/ou gingembre en poudre. 

Taillez les écorces en petits bâtonnets. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson, filtrez et jetez l’eau. Recommencez 2 fois (cette opération vise à réduire l’amertume des écorces). 
Faîtes un sirop en portant à ébullition 100g de sucre, 100g d’eau et les épices choisies. 
Hors du feu, mettez les écorces blanchies dans le sirop chaud. Laissez refroidir, filtrez et récupérez le sirop.
Ajoutez 50g de sucre dans le sirop, portez à ébullition, arrêtez la cuisson, mettez les écorces dans le sirop chaud, laissez refroidir. 
Filtrez une dernière fois, ajoutez encore 50g de sucre, portez à ébullition, arrêtez la cuisson, mettez les écorces, laissez refroidir. Filtrez éventuellement (en principe ce n’est pas nécessaire)
Saupoudrez de sucre glace et conservez dans un bocal.

(6 personnes)

Ingrédients

– 150 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe d’eau

– 500 ml de lait
– 30 g de maïzena
– 3 jaunes d’oeuf
– 100 g de sucre en poudre
– 2 bouchons de Cointreau
– 1 gousse de vanille
– 1 noix de beurre

– 3 oranges
– cannelle en poudre

Préparation

Préparez la pâte :  Mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sel et le beurre en morceaux. Ajoutez le sirop d’agave et l’eau. Formez une boule et réservez au frais pendant 1/2 heure dans un film alimentaire.
Préchauffez votre four à 190°C (th 6/7). Foncez votre moule à tarte, piquez et faîtes cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au Cointreau : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena et le Cointreau. Versez le lait chaud (sans la gousse) sur ce mélange tout en mélangeant au fouet. Remettez à chauffer à feu doux en mélangeant constamment. Lorsque le mélange épaissi, arrêtez la cuisson et ajoutez le morceau de beurre. Versez cette crème encore chaude sur le fond de pâte précuit.
Baissez le thermostat à 160 °C (th 5/6) et faîtes cuire encore 10 minutes.

Pelez les oranges à l’aide d’un couteau en prenant soin de bien ôter la peau blanche. Coupez en fines tranches et déposez-les sur la crème au Cointreau. Saupoudrez de cannelle.