Difficile de dire qui des Australiens ou des néo-zélandais a imaginé la Pavlova, car les deux pays se disputent son invention.
Ce qui est certain, c’est que ce dessert à la fois croustillant et mousseux, est apparu en 1929 et a été imaginé en l’honneur d’Anna Pavlova, danseuse étoile russe. La meringue tendre représente ainsi le léger tutu de la ballerine.
Aujourd’hui, les pâtissiers imaginent de nombreuses déclinaisons de ce dessert avec différents fruits et différents parfums.

(4 personnes)

Ingrédients

– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre
– 1 cuillère à café de fécule de maïs
– 1 cuillère à café de vinaigre doux

– 2 bananes bien mures
– 1 trait de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
– 1 cuillère à soupe de vergeoise
– 100 ml de crème liquide bien fraîche
– 1 blanc d’oeuf
– 1 pincée de gingembre en poudre

– 1 cuillère à soupe de raisins secs
– 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 1 poignée de pistaches nature
– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparation

Faîtes gonfler les raisins secs dans le rhum.

Préparez la mousse coco-banane : épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et arrosez-les aussitôt de jus de citron. Mixez avec la noix de coco râpée, la vergeoise et le gingembre.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme (attention de ne pas faire du beurre !)
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois la crème fouettée à la banane mixée, puis le blanc en neige.
Réservez au frais 2 heures.

Préparez la meringue : Préchauffez votre four à 140°C. (th 4/5)
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre, la fécule et le vinaigre et fouettez encore 30 secondes.
Déposez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de façon à former un disque d’une vingtaine de centimètres. Avec le dos d’une cuillère, formez un creux au centre. Enfournez et laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir la meringue et manipulez-la délicatement au moment de retirer le papier sulfurisé.

Au moment de servir, déposez au centre de la meringue la mousse coco-banane, parsemez de raisins au rhum, de pistaches et de coco râpée.