Les cacahuètes, aussi appelées cacahouètes, pois de terre ou pistache de terre, sont les graines contenus dans les gousses de l’arachide, plante originaire du Mexique. Ces fruits de la famille des légumineux ont la particularité d’être enterrés. Ils sont également qualifiés d’oléo-protéagineux, car ils sont riches en acides gras (oléagineux) et en protéines (protéagineux) Ce sont d’ailleurs ces protéines qui sont à l’origines des allergies.
On les consomme aussi bien salées que sucrées, sous forme de graines, d’huile ou de beurre. Elles se marient particulièrement bien avec le chocolat et le caramel.

(25 carrés)

Ingrédients

Pâte sablée à la cacahuète
– 100 g de farine
– 50 g de cacahuètes grillées sans sel ajouté
– 50 g de sucre
– 50 g de beurre doux
– 1 oeuf

Ganache au chocolat au lait
– 150 g de chocolat au lait
– 75 g de crème liquide

Crème caramel
– 80 g de beurre doux
– 80 g de sucre
– 80 g de crème liquide
– 100 g de cacahuètes grillées sans sel ajouté

Couverture 
– 100 g de chocolat noir

Préparation

La pâte sablée à la cacahuète
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez les cacahuètes avec la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en parcelles, puis l’oeuf battu.
Formez une pâte et étalez-la au fond d’un moule de 20×20 cm chemisé d’un papier cuisson.
Faîtes cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

La ganache au chocolat au lait
Mettez la crème et le chocolat en morceaux dans une casserole. Faîtes chauffer à feu doux. Lorsque le chocolat a fondu, remuez avec un fouet afin de bien homogénéiser la ganache.
Versez la ganache sur la pâte sablée.
Faîtes prendre au réfrigérateur.

La crème caramel
Portez la crème à ébullition et réservez.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le sucre en pluie et portez sur feu vif. (le sucre se dépose dans le fond de la casserole et le beurre bouillonne) Lorsque le sucre est fondu et a pris une teinte ambrée, arrêtez la cuisson. Versez progressivement et avec précaution la crème encore chaude et mélangeant au fouet.
Laissez le caramel tiédir.
Répartissez les cacahuètes sur la ganache au chocolat et recouvrez de caramel.
Faîtes à nouveau prendre au réfrigérateur.

La couverture
Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, mélangez au fouet pour lisser. Versez le chocolat sur le caramel et laissez cristalliser à température ambiante.

Sortez la préparation du moule en vous aidant du papier cuisson.
Découpez en 25 parts.