Le lait d’amandes refait son apparition avec la recherche d’une alimentation plus saine.
Mais il n’a rien de nouveau et était déjà consommé au moyen-âge, notamment durant les périodes de jeûne. Il est en effet une alternative au lait d’origine animale et contient mois d’acide gras saturés. Il ne contient par ailleurs ni caséine, ni cholestérol, ni lactose. 

(10 personnes)

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat
– 200 ml de lait d’amandes (ou de lait 1/2 écrémé)
– 100 g de chocolat
– 75 g de beurre
– 4 oeufs
– 150 g de sucre
– 200 g de farine
– 100 g de poudre d’amandes
– 25 g de son d’avoine (facultatif)
– 5 g de poudre à lever (1/2 sachet)

Pour la mousse à la vanille
– 250 g de mascarpone
– 200 ml de crème liquide bien fraîche
– 50 ml de lait d’amandes
– 50 g de sucre en poudre
– 2 gousses de vanille
– 2 g d’agar-agar (1 sachet)

Pour le caramel
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre de canne
– 100 g de crème liquide

– 10 cl de sirop de sucre de canne
– 2 poignées d’amandes effilées

Préparation

Le gâteau au chocolat
Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7)
Faîtes fondre le chocolat dans le lait d’amandes à feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Incorporez la sauce au chocolat.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le son d’avoine et la poudre à lever.
Versez le mélange dans un moule haut et rond de 20 cm de diamètre.
Faîtes cuire 35/40 minutes.

La mousse à la vanille
Fendez les gousses de vanille et grattez-les avec un petit couteau afin de récupérer les graines.
Délayez l’agar-agar dans 50 ml de lait d’amandes. Mettez le mélange dans une casserole avec le marscarpone  et la vanille. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement.
Fouettez les 200 ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
Incorporez délicatement à la crème vanillée tiédie.
Placez au frais 1 heure.

Le caramel
Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis ôtez du feu assitôt.
Faîtes fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Versez le sucre en pluie de façon à bien recouvrir le beurre fondu et augmentez le feu. Lorsque lle sucre prend une jolie couleur ambrée, arrêtez la cuisson. Ajoutez progressivement et avec beaucoup de précaution la crème liquide encore chaude en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir.

Montage
Diluez le sirop de sucre de canne avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Coupez le gâteau au chocolat en 3 disques.
Déposez le premier disque sur un plat et imbibez-le de sirop.
A l’aide d’une spatule, recouvrez avec la moitié du caramel, puis avec 1/3 de la mousse à la vanille.
Disposez par dessus un second disque de gâteau au chocolat.
Imbibez de sirop, puis couvrez de caramel et de 1/3 de mousse à la vanille.
Imbibez le dernier disque de gâteau au chocolat avant de le placer au dessus.
Mettez le reste de mousse à la vanille dans une poche à douille pour décorer le dessus du gâteau.
Faîtes colorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Laissez les refroidir avant de les déposer sur le gâteau.
Réservez au frais et sortez 1/2 heure avant de servir.