Le citron vert, ou lime, est probablement à l’origine des autres variétés. Il est de la taille d’une balle de golf, de vert à jaune lorsqu’il est bien mûr, acide, mais moins que le citron jaune et très parfumé.

Son jus est très apprécié dans les marinades, il sert à confectionner la Margarita ou la limonade ou encore à réaliser une tarte au citron vert accompagné de crème fouettée.

(9 personnes)

Ingrédients

– 150 g de farine d’épeautre
– 100 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre de canne
– 5 g de poudre à lever
– 100 g de beurre doux

– 15 cl de jus de citron vert (environ 6 citrons)
– 75 g de sucre
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 1 feuille de gélatine
– 150 g de fromage frais
– 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6)

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre de canne et la poudre à lever. Ajoutez le beurre en parcelles et effritez du bout des doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Tassez la pâte au fond d’un cadre (18 x 18 cm) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faîtes cuire 30 minutes.
Laissez refroidir sans retirer le cadre.

Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Portez le jus de citron vert à ébullition.
En même temps, mélangez l’oeuf, le sucre et la fécule. Versez le jus de citron sur le mélange, fouettez et remettez dans la casserole sur feu doux quelques minutes jusqu’à épaississement, tout en continuant à fouetter.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée puis le fromage frais en 2 fois, mélangez bien et versez dans le cadre.
Mettez au frais 1 heure.

Retirez le cadre en vous aidant d’un couteau fin et saupoudrez de noix de coco râpée. Découpez 9 portions.