La faluche est un petit pain blanc et moelleux du Nord-Pas-de-Calais. Il est délicieux servi chaud avec du beurre et de la vergeoise (coupé en deux, beurré, garnis de vergeoise et passé au four quelques minutes), mais est également idéal pour confectionner des sandwichs.

Le pain porte le nom des coiffes arborées par les étudiants à partir de 1888 et dont il a la forme. Ces bérets de velours noirs sont ornés de rubans et d’insignes répondants à des codes selon les disciplines étudiées ou les villes. Ainsi, la faluche d’un étudiant en droit sera ornée d’un ruban rouge et d’un insigne représentant la balance de la justice et le glaive. S’il étudie à Lille, il pourra laisser pendre des rubans d’élus, le ruban de la grande coupeuse et le ruban de puceau officiel (particularité Droit), le Grelot, les Croix de GM et GC, la quille (pour ceux ayant effectué leur service militaire) ou le pendu (marié). (voir l’article de Wikipedia)

(4 faluches)
temps de repos : 4 heures

Ingrédients

– 15 cl de lait
– 2 sachets de levure de boulanger
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile + 1 pour enduire les faluches
– 500 g de farine

Préparation

Faîtes légèrement tiédir le lait (pas plus de 40°C). Délayez la levure et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez 15 cl d’eau à température ambiante, le sucre, le sel et l’huile.
Mettez la farine dans un grand cul-de-poule. Faîtes un puits et versez-y le mélange liquide.
Pétrissez une dizaine de minutes (la pâte doit devenir lisse, souple et pas du tout collante).
Formez une boule, placez-la dans le récipient, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 3 heures dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau 1 minute pour faire retomber la pâte.
Divisez-la en 4 parts égales. Formez des boules, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main.
Laissez reposer encore 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enduisez le dessus des faluches avec un peu d’huile (passez-la au pinceau sans appuyer) et saupoudrez de farine.
Faîtes cuire 15 minutes (les faluches doivent rester très pâles et leur croûte souple)
Laissez refroidir sur une grille.