L’endive est appelée chicon dans le Nord de la France et en Belgique. Elle est appréciée pour sa fraicheur et sa légère amertume, et peut être consommée crue ou cuite. La France produit aujourd’hui dans la région Nord et Picardie la majorité des endives du marché mondial. Une marque collective « Perle du Nord » a été créée afin de promouvoir l’endive française moins bien considérée que celle de Belgique.

Le Maroilles est un fromage corsé à pate molle, à croûte lavée rouge orangée.
Il bénéficie de la seule AOC et AOP fromagère du Nord de la France.
Il est confectionné à partir de lait de vache selon un processus de fabrication millénaire élaboré par les moines de l’Abbaye de Maroilles.

Accompagnez ces tartelettes avec une bière d’une brasserie régionale.

(2 personnes)

Ingrédients

50 g de beurre
100 g de farine
10 g de vergeoise brune
2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel

1 grosse endive
40 g de beurre
40 g de lardons fumés
20 g de vergeoise brune
40 g de maroilles

Préparation

Préparer la pâte.
Mélanger le beurre, la farine, la vergeoise et le sel du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
Ajouter l’eau pour amalgamer la pâte et former une boule.
Placer au frais dans un film alimentaire.

Préparer la garniture.
Laver les endives et les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Pour réduire l’amertume, retirer le cœur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la vergeoise jusqu’à caramélisation. Ajouter les endives et bien mélanger pour les enduire de caramel.
Arroser avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser confire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson des endives à l’aide d’un couteau.

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la préparation d’endive dans des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.
Parsemer de lardons et de morceaux de maroilles.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et découper des disques de 10 cm de diamètre (soit un peu plus grands que les moules).
Disposer un disque de pâte sur chaque garniture en rabattant bien les bords à l’intérieur des moules.
Piquer la pâte pour l’empêcher de gonfler et enfourner pour 15 minutes à 180°C.