Little Italy est un quartier de Mahatthan à New York. Un endroit parfait pour composer un dessert quelque part entre le cheesecake (pour la pâte biscuitée) et le Tiramisu (pour la crème de Mascarpone)

(8/10 personnes – à préparer la veille)

Ingrédients

Pâte biscuitée 
- 200 g de Petits Lu 
- 100 g de beurre 

Ganache au chocolat blanc 
- 180 g de chocolat blanc de pâtisserie 
- 10 cl de crème liquide 
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar 

500g de fraises 

Mousse de mascarpone vanillée 
- 3 œufs 
- 50 g de sucre 
- 250 g de mascarpone 
- 10 cl de crème liquide 
- ½ cuillère à café de vanille en poudre 
- 1 pincée de sel 
- 2 cuillères à café rases d’agar-agar 

Coulis de fraise gélifié 
- 400 g de fraises 
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 2 feuilles de gélatine 
- 100 g de sucre 

Décoration 
- des fruits rouges 
- des feuilles de menthe 


Préparation 

La pâte biscuitée 
Réduisez les biscuits en morceaux et les mixer finement. 
Ajoutez le beurre dans le mixeur et laisser tourner jusqu’à la formation d’une boule de pâte. 
Placez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre et 5 cm de haut, chemisé de rhodoïd, sur un plat de présentation. 
Tassez cette pâte au fond du cercle le plus régulièrement possible et placez au frais au moins 30 minutes. 

La ganache au chocolat blanc 
Cassez le chocolat en morceaux et faîtes-le fondre au bain-marie. 
Mélangez l’agar-agar avec un peu de crème froide avant de l’incorporer au reste de crème. Portez le tout à ébullition. 
Versez sur le chocolat blanc et mélangez bien avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.
Versez dans le cercle, sur la pâte, et placez au frais au moins 1 heure. 

La mousse de mascarpone vanillée 
Séparez les jaunes et les blancs. 
Faîtes blanchir les jaunes avec le sucre. 
Ajoutez le mascarpone et lissez bien à l’aide d’un fouet. Mélangez l’agar-agar avec un peu de crème froide avant de l’incorporer au reste de crème. Portez le tout à ébullition.  
Mélangez avec la préparation au mascarpone. 
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. 
Incorporez délicatement et en 3 fois les blancs au mélange. 

Lavez les fraises, séchez-les, ôtez les queues et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Garnissez le cercle avec les demi-fraises de même dimension, côte-à-côte et face coupée vers l’extérieur de façon à ce qu’elles plaquent bien contre le rhodoïd. 
Recouvrez toute la ganache au chocolat blanc avec des demi-fraises, face coupées vers le bas. 
Versez la mousse de mascarpone par-dessus en lissant le dessus à l’aide d’une spatule. 
Replacez au frais au moins 2 heures. 

Coulis de fraise gélifié  
Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Coupez les fraises en morceaux et faîtes-les chauffer à feu doux avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole couverte. 
Laissez mijoter jusqu’à ce que les fraises s’écrasent à la fourchette. 
Mixez et passer au chinois. 
Incorporez les feuilles de gélatine bien égouttées dans la purée de fraise encore chaude. 
Laissez refroidir à température ambiante avant de recouvrir délicatement la mousse de mascarpone.

Décorez lorsque la gelée de fraises a bien pris.