4 adultes et 5 enfants ont goûté ce dessert. Tous ont apprécié la fraîcheur et le moelleux de ce gâteau qui cache bien son jeu sous ses côtés enfantins.

(8 personnes)
A préparer la veille
Matériel spécifique : 1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Ingrédients

– 3 oeufs
– 240 g de farine
– 75 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de vergeoise
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 10 cl de jus de citron jaune
– 10 cl de jus de citron vert
– 10 cl de jus d’orange
– 100 g de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 40 g de beurre doux
– 3 feuilles de gélatine
– 1 bouchon de liqueur de mandarine (ou un autre alcool d’agrume)
– 2 cuillères à soupe de mascarpone

– 2 cuillères à soupe de marmelade de citron

Préparation

Préparez les crêpes (12 à 14)
Versez la  farine dans un grand cul-de-poule. Ajoutez la pincée de sel et la vergeoise. Mélangez et formez un puits.
Cassez les oeufs dans le puits et versez 1 verre de lait. Fouettez jusqu’à disparition complète des grumeaux.
Ajoutez les cuillères à soupe de fleur d’oranger et d’huile. Mélangez bien, puis ajoutez le reste de lait. Mélangez et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une  poêle antiadhésive (environ 20 cm de diamètre) et épongez le surplus avec un papier absorbant (conservez ce papier dans une petite assiette, il servira pour graisser à nouveau la poêle entre chaque crêpe).
Faîtes bien chauffer la poêle avant de verser une  louche de pâte. Faîtes tourner la poêle de façon à bien recouvrir tout le fond avec la pâte. Faîtes cuire à feu moyen/doux. Lorsque la pâte commence à se décoller facilement sur les bords, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule souple. Laissez encore cuire 1 minute et faîtes glisser la crêpe sur une assiette.
Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. (Ne versez pas d’huile dans la poêle chaude, servez-vous simplement du papier absorbant imbibé.) Réservez vos crêpes.

Préparez la crème aux agrumes
Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Portez les jus de fruits à ébullition avec 10 cl d’eau.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille et la fécule de maïs. Ajoutez le liquide très chaud en mélangeant bien. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire en mélangeant constamment jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère). 
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, le beurre et l’alcool. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.
Lorsque la crème a refroidi, ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez de façon à bien l’incorporer.


Dressez le gâteau.
Superposez régulièrement les crêpes sur une planche à découper. A l’aide du cercle à pâtisserie qui vous servira pour le dressage (environ 18 cm de diamètre), découpez la pile de crêpes, comme avec un emporte-pièce.
Posez votre cercle sur un plat de service. Chemisez-le de rhodoïd et placez une première crêpe au fond.
Couvrez avec une louche de crème en répartissant bien à l’aide d’une spatule. Déposez une seconde crêpe. Procédez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la crème. Déposez alors une dernière crêpe sur le dessus.
Placez votre gâteau au frais toute une nuit.

Faîtes chauffer dans une casserole la marmelade de citron afin de la liquéfier puis répandez-la sur le dessus du gâteau.