Vous pouvez ajouter des raisins secs dans la préparation (je ne l’ai pas fait car les enfants les trouvent indésirables…).
Ces muffins se congèlent bien. Pour les réchauffer, posez les muffins congelés sur une plaque et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium. Faîtes réchauffer 25 minutes à 180°C (th 6). Des muffins bien chauds à réservez pour les matins flagadas.

(12 grands muffins)

Ingrédients

– 2 oeufs
– 160 ml d’huile végétale
– 60 ml de lait
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 180 g de sucre brun
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel
– 2 carottes râpées finement
– 2 pommes râpées
– 50 g de noix de coco râpée
– 120 g d’amandes effilées

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Dans un grand bol, mélangez au fouet les oeufs, l’huile, le lait et l’extrait de vanille.
Ajoutez la farine, le sucre, la poudre à lever, la cannelle et le sel. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les carottes, les pommes et la noix de coco ainsi que la moitié des amandes.
Mélangez puis versez dans des moules à muffins (remplissez au 3/4).
Parsemez avec le reste d’amandes.
Déposez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.