Cette année, pour les fêtes, je n’avais pas envie de foie gras, de saumon, d’huîtres…

Alors je me suis demandé ce qui faisait qu’un plat était festif et raffiné. Et j’en suis venu à me dire que pour moi un plat festif est tout simplement un plat qui sort de mon ordinaire, avec des ingrédients que je n’ai pas l’habitude d’utiliser et bien sûr avec une présentation soignée.

Alors évidemment, le chèvre et les pistaches, j’en mange souvent. En revanche, le safran, c’est beaucoup plus rare… Et pour cause, il s’agit de l’épice la plus chère au monde. Et l’on comprend pourquoi lorsque l’on sait que seuls 3 filaments sont récoltés par fleur et que chaque fleur est stérile et nécessite la main de l’homme pour sa reproduction !

En tout cas, cette sauce joliment colorée accompagne bien cette terrine à la fois fraîche, fondante et croquante. Vous pouvez au choix la servir avec des tranches de pain toastées ou du pain de campagne.

Et pour le décor, merci à Fly ! Ces petites breloques en métal blanchi m’ont permis de créer une ambiance chique et festive. Et elles ont fait le bonheur des enfants lorsqu’il s’est agit de décorer le sapin.

 

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Ingrédients

  • 400 g de chèvre frais
  • 250 g de mascarpone
  • 6 feuilles de gélatine
  • 6 cl d’huile de noisette
  • 100 g de noisettes concassées
  • 2 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc liquoreux
  • 20 cl de crème
  • 20 filaments de safran
  • sel / poivre

 

Préparation

La terrine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faîtes fondre le mascarpone à feu doux.

Fouettez le fromage avec l’huile. Salez et poivrez.

Egouttez la gélatine et ajoutez-la au mascarpone chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Ajoutez le mascarpone au fromage de chèvre, ainsi que les noisettes concassées. Mélangez bien.

Graissez un moule à cake anti-adhésif (ou plusieurs petits moules pour des portions individuelles). Versez-y le mélange et tassez bien pour éviter la formation de bulles d’air. Vous pouvez également taper le moule sur le plan de travail.

Filmez et placez au frais au moins 3 heures.

 

La sauce au safran

Faîtes infuser le safran dans la crème.

Emincez très finement l’échalote et faîtes-la revenir dans 50 g de beurre pendant quelques minutes.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème infusée avec le safran.

Faîtes chauffer sans faire bouillir.

Salez, poivrez et fouettez avec les 50 g de beurre restant.

 

Servez la terrine à température ambiante avec la sauce encore chaude.