Je ne sais pas si vous avez une couleur préférée, mais moi je suis incapable de vous en donner une seule. Cela dépend de tellement de choses… du temps, de la lumière, de mon humeur, de mon environnement… Mais en ce moment, j’ai un faible pour le vert. Peut-être est-ce lié au printemps et à la nature qui reprend ses droits derrière ma fenêtre ? Ou bien à tous ces jolis légumes de saison qui garnissent les étals des marchands ?

En tout cas, quand Fly m’a demandé d’imaginer un repas pour Pâques, il était évident pour moi que j’y mettrais des légumes verts et que ce serait gourmand évidemment. Parce que oui, les légumes verts peuvent être gourmands, bons pour notre corps et bons pour nos papilles.

Je me suis donc rendue chez Fly avec mon idée de légumes verts. Et quand j’ai vu ces coupelles blanches, j’ai immédiatement imaginé y mettre un risotto. Un risotto, aux légumes verts pour fêter Pâques et le printemps !

 

risotto printanier

Ingrédients
  • 40 g de beurre
  • 1 gros oignon blanc
  • 350 g de riz rond pour risotto
  • 1 verre de vin blanc sec bien froid
  • 1 litre de bouillon de légume ou de volaille bien chaud
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 100 g de petits pois frais ou décongelés
  • 100 g de pois sucre ou pois gourmands
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

risotto printanier

Préparation

Rincez les légumes. Coupez les têtes des asperges (conservez les queues pour réaliser un velouté).

Faîtes cuire les asperges, les petits pois et les pois sucre 6 minutes dans l’eau bouillante avec le bicarbonate de sodium (qui permet de conserver la jolie couleur verte). Egouttez-les.

Coupez les champignons en 4.

Réservez les légumes.

Pelez et émincez l’oignon.

Faîtes-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre (mais ne le laissez pas colorer)

Ajoutez le riz et laissez revenir quelques minutes en remuant.

Ajoutez d’un coup le vin blanc bien froid et remuez, puis ajoutez un peu de bouillon chaud. Laissez cuire en remuant. Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez à nouveau du bouillon. Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon en remuant régulièrement pour empêcher le riz de coller. Cela prend environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème, le parmesan, et les légumes (réservez en quelques uns pour déposer par dessus dans les assiettes).

Servez aussitôt.

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